{"id":213,"date":"2020-04-01T18:45:58","date_gmt":"2020-04-01T16:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/rainbowmania.com\/?p=213"},"modified":"2024-03-22T15:45:10","modified_gmt":"2024-03-22T14:45:10","slug":"ce-soir-cest-palette-fumee-ou-schiffala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rainbowmania.com\/index.php\/2020\/04\/01\/ce-soir-cest-palette-fumee-ou-schiffala\/","title":{"rendered":"Ce soir, c\u2019est Palette fum\u00e9e ou schiffala"},"content":{"rendered":"<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div><p>Les nuits sont plus que fra\u00eeches en ce d\u00e9but avril, gel\u00e9e blanche le matin, les jeunes fleurs de glycine ont grill\u00e9.<\/p>\n<p>Voici l\u2019un des plats les plus \u00e9conomiques, simples et r\u00e9confortants\u00a0 de la cuisine alsacienne. Nous en avons bien besoin.<\/p>\n<h2>La palette de la rue des merles et sa salade de patates de la mort<\/h2>\n<p><strong>Pour la palette<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Une palette fum\u00e9e si possible avec l\u2019os (omoplate) , le go\u00fbt sera meilleur et avec cette cuisson, elle se d\u00e9sosse tr\u00e8s tr\u00e8s facilement.<\/li>\n<li>2 grosses carottes<\/li>\n<li>Un poireau<\/li>\n<li>Un quart de c\u00e9leri boule<\/li>\n<li>Un gros oignon<\/li>\n<li>Un beau bulbe de fenouil<\/li>\n<li>Un demi-chou blanc (si vous en trouvez des pointus, profitez-en)<\/li>\n<li>Un peu de gingembre r\u00e2p\u00e9 pour apporter de la fra\u00eecheur<\/li>\n<li>Sel, poivre, thym<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la salade de patates<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Des patates type Roseval ou Juliette des sables, quantit\u00e9 selon gourmandise<\/li>\n<li>Des \u00e9chalotes<\/li>\n<li>Persil plat<\/li>\n<li>Huile, vinaigre, cr\u00e8me liquide, sel, poivre.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la d\u00e9gustation<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Du raifort r\u00e2p\u00e9 (notre Wasabi local), on en trouve du tout pr\u00eat<\/li>\n<li>Des cornichons (en Alsace, on appr\u00e9cie les gros cornichons dodus, mais faites \u00e0 votre convenance)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La recette<\/h2>\n<p><strong>La palette<\/strong><\/p>\n<p>Faites tremper votre palette dans un grand r\u00e9cipient rempli d\u2019eau froide durant une heure ; videz l\u2019eau puis recommencez pour une nouvelle heure.<\/p>\n<p>Dans un grand faitout, d\u00e9posez votre palette, et ajoutez tous vos l\u00e9gumes \u00e9minc\u00e9s ainsi que les \u00e9pices et aromates. Couvrez d\u2019eau et salez avec parcimonie, il faudra ajuster en fin de cuisson.<\/p>\n<p>Laissez cuire \u00e0 feu doux durant au moins 2 h 30 ; pas de probl\u00e8me lorsque l\u2019on est en confinement.<\/p>\n<p><strong>La salade de patates<\/strong><\/p>\n<p>Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez \u00e0 votre bouillon vos patates non \u00e9pluch\u00e9es pour une cuisson en robe des champs.<\/p>\n<p>Retirez-lez au bout de 20 \u00e0 30 minutes selon la taille.<\/p>\n<p>Laissez-les refroidir, \u00e9pluchez-les et d\u00e9taillez-les en rondelles. R\u00e9servez.<\/p>\n<p>Dans une po\u00eale, faites revenir des \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9es dans du beurre. D\u00e8s qu\u2019elles ont blondi, ajoutez un peu de moutarde, une cuiller de vinaigre (id\u00e9alement du Melfor), et deux cuillers d\u2019huile de tournesol. Mouillez g\u00e9n\u00e9reusement avec le bouillon de la palette (une louche) et laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajoutez un peu de cr\u00e8me liquide, assaisonnez puis parsemez de persil plat hach\u00e9.<\/p>\n<p>Versez sur vos patates en rondelles. Il faut beaucoup de sauce pour cette salade, les patates ont tendance \u00e0 \u00ab\u00a0boire\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Tout est pr\u00eat !<\/strong><\/p>\n<p>Comme pour un pot au feu, je dresse ma palette et mes l\u00e9gumes sur un grand plat.<\/p>\n<p>Je sers le bouillon \u00e0 part dans des petits bols individuels ; gr\u00e2ce au gingembre, il est frais et r\u00e9chauffe en m\u00eame temps.<\/p>\n<p>La salade de patate est \u00e0 disposition dans un saladier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les nuits sont plus que fra\u00eeches en ce d\u00e9but avril, gel\u00e9e blanche le matin, les jeunes fleurs de glycine ont grill\u00e9. Voici l\u2019un des plats les plus \u00e9conomiques, simples et r\u00e9confortants\u00a0 de la cuisine alsacienne. Nous en avons bien besoin. 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