Le Mojo Verde
De retour des Canaries, plus précisément Lanzarote après un détour par Londres Gatwick, puis Paris.
Nous avons gardé un souvenir impérissable du Mojo Verde, une sauce qui accompagne les petites patates locales. Cette sauce est généralement servie avec sa cousine, le Mojo Rosso. LA recette !
Confinement jour 1, le Mojo verde comme aux Canaries
L’une de nos résolutions pour ce confinement : chaque repas doit être une fête, et ce sera tous les jours dimanche !
Ce soir, gigot d’agneau de lait des Pyrénées, accompagné d’oignons rôtis au four, petites patates « Juliettes des sables », haricots plats et Mojo Verde.
La recette
MARCHÉ
- Une belle botte de coriandre fraîche
- Une gousse d’ail
- Une demie cuiller à café de cumin en graines
- Sel et poivre
- Le jus d’un citron
- Huile d’olive
Hachez finement ensemble et à l’aide d’un couteau : la coriandre avec la partie des tiges proche des feuilles (très goûteuse), le cumin et la gousse d’ail.
Écrasez le tout dans un mortier, puis ajoutez très progressivement l’huile d’olive en continuant de mélanger/écraser à l’aide du pilon comme si vous réalisiez une mayonnaise.
Dès que votre mélange est bien lisse, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
VARIANTE
J’ai, cette fois-ci, remplacé avantageusement le sel par deux anchois à l’huile d’olive. Je les ai incorporés à mon mélange avant le stade « huile d’olive ».
Conclusion
Une sauce qui donne un peu d’impertinence à tous les classiques, légumes, volaille, voire pot au feu.
Un commentaire sur “Le Mojo Verde”
Et le Mojo rosso ?