Les nuits sont plus que fraîches en ce début avril, gelée blanche le matin, les jeunes fleurs de glycine ont grillé.

Voici l’un des plats les plus économiques, simples et réconfortants  de la cuisine alsacienne. Nous en avons bien besoin.

La palette de la rue des merles et sa salade de patates de la mort

Pour la palette

• Une palette fumée si possible avec l’os (omoplate) , le goût sera meilleur et avec cette cuisson, elle se désosse très très facilement.
• 2 grosses carottes
• Un poireau
• Un quart de céleri boule
• Un gros oignon
• Un beau bulbe de fenouil
• Un demi-chou blanc (si vous en trouvez des pointus, profitez-en)
• Un peu de gingembre râpé pour apporter de la fraîcheur
• Sel, poivre, thym

Pour la salade de patates

• Des patates type Roseval ou Juliette des sables, quantité selon gourmandise
• Des échalotes
• Persil plat
• Huile, vinaigre, crème liquide, sel, poivre.

Pour la dégustation

• Du raifort râpé (notre Wasabi local), on en trouve du tout prêt
• Des cornichons (en Alsace, on apprécie les gros cornichons dodus, mais faites à votre convenance)

La recette

La palette

Faites tremper votre palette dans un grand récipient rempli d’eau froide durant une heure ; videz l’eau puis recommencez pour une nouvelle heure.

Dans un grand faitout, déposez votre palette, et ajoutez tous vos légumes émincés ainsi que les épices et aromates. Couvrez d’eau et salez avec parcimonie, il faudra ajuster en fin de cuisson.

Laissez cuire à feu doux durant au moins 2 h 30 ; pas de problème lorsque l’on est en confinement.

La salade de patates

Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez à votre bouillon vos patates non épluchées pour une cuisson en robe des champs.

Retirez-lez au bout de 20 à 30 minutes selon la taille.

Laissez-les refroidir, épluchez-les et détaillez-les en rondelles. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir des échalotes émincées dans du beurre. Dès qu’elles ont blondi, ajoutez un peu de moutarde, une cuiller de vinaigre (idéalement du Melfor), et deux cuillers d’huile de tournesol. Mouillez généreusement avec le bouillon de la palette (une louche) et laissez réduire de moitié. Ajoutez un peu de crème liquide, assaisonnez puis parsemez de persil plat haché.

Versez sur vos patates en rondelles. Il faut beaucoup de sauce pour cette salade, les patates ont tendance à « boire ».

Tout est prêt !

Comme pour un pot au feu, je dresse ma palette et mes légumes sur un grand plat.

Je sers le bouillon à part dans des petits bols individuels ; grâce au gingembre, il est frais et réchauffe en même temps.

La salade de patate est à disposition dans un saladier.